今回の実習は今が旬のかつおの実習です。1尾２㎏のかつおを５枚おろしにし、

刺身（銀皮造り、土佐造り、焼きたたき）、しぐれ煮、潮汁に仕上げました。

一番苦戦したのは大根のかつらむきです。刺身に添えるつまを丁寧に作りました。