研究実績

【主な著書】
１）栄養科学イラストレイテッド「基礎栄養学」第4版、編著、2020年、羊土社
２）栄養科学イラストレイテッド「基礎栄養学」演習版ノート第4版、編著、2020年、羊土社
３）栄養生化学 第5版、共著、2019年、メヂカルフレンド社
４）臨床栄養管理ポケット辞典 三訂、共著、2017年、建帛社

【主な学術論文】
１）Relationship between vitamin D receptor gene polymorphisms (BsmI, TaqI, ApaI, and FokI) and calcium intake on bone mass in young Japanese women, BMC Womens Health, Sakamoto Y, Oono F, Iida K, Wang P, Tachi Y, 21(1):76, doi: 10.1186/s12905-021-01222-7, 2021
２）Effect of Cdx2 Polymorphism on the Relationship between Dietary Calcium Intake and Peak Bone Mass in Young Japanese Women, Nutrients, Oono F, Sakamoto Y, Tachi Y, Mabashi H, Iida K,12(1):191, doi: 10.3390/nu12010191, 2020
３）Relation of Bone mass to Vitamin D Receptor Gene Polymorphism and Lifestyle Factors in Japanese Female College Students, Journal of Hard Tissue Biology, Tachi Y, SakamotoY, Iida K, Wang P, 27, 281-286, 2018
４）Impact of Exercise and Nutrition on Bone Mass, Journal of Hard Tissue Biology, Tachi Y, SakamotoY, Koike A, Fukatsu K, Iida K, Kita T, Wang P, 26, 381-385, 2017
５）High concentration of glucose causes impairment of the function of the glutathione redox cycle in human vascular smooth muscle cells, FEBS Letters, Tachi Y, Okuda Y, Bannai C, Okamura N, Bannai S, Yamashita K, 421, 19-22, 1998

研究実績

【著書】

１）Nブックス 改定 応用栄養学概論,編著 渡辺, 早苗, 松田, 早苗, 井部, 奈生子,建帛社 2025年9月

２）スタンダード人間栄養学 これからの応用栄養学演習・実習（第2版） ―栄養ケアプランと食事計画・供食―,編著者 渡邉 早苗, 宮崎 由子他 (担当:共著, 範囲:第2章食事摂取基準 、第3章成長,発達,加齢),朝倉書店 2025年4月

3）これからの暮らし byESSE ,(担当:監修, 範囲:傷みにくいお弁当 P96-99),扶桑社 2024年8月

4）健やかな成長を育む令和版子どもの食と栄養,編著者, 増田啓子(担当:分担執筆, 範囲:第４章 献立作成・調理の基本),一藝社2024年2月

5）ゴーゴーキッチン戦隊クックルン おうちでごちそう ,市瀬悦子, 井部奈生子 (担当:共著),NHK出版 2016年2月

【主な学術論文】

１）大学空手道選手の食習慣の現状と食育実践の試み ,井部奈生子,戸板女子短期大学研究年報 （66）47-53, 2024年3月

２）オンライン授業における調理実習の可能性に関する検討 ,井部 奈生子,西山 良子他,戸板女子短期大学研究年報 (65) 23-28, 2023年3月

３）２型糖尿病患者に対する宅配食材を教材として用いた栄養教育の評価,井部奈生子,女子栄養大学大学院栄養学研究科栄養学学位論文　2022年10月

４）雑穀粉・全粒粉を含む穀粉で作製したクッキー様焼成品の官能評価と力学評価,肥後温子, 井部奈生子, 大坪俊輔, 大楠秀樹,日本調理科学会誌 49(1) 49-57 ,2016年2月

５）Web会議システムを用いた遠隔栄養教育の検討 ,井部 奈生子, 鈴木 舞子, 岡田 良明, 木下 敦, 坂藤 由紀恵, 良永 裕子,日本食育学会誌 9(3) 229-238 2015年7月

研究実績

｢緑のカーテン｣ゴーヤの苦味軽減とエコ・クッキングでの活用(日本家庭科教育学会誌　第56巻第1号(2013.5))
生活習慣病と食品の機能特性「抗腫瘍作用」，初教出版，編著者p.132-150平成17年2月
Oxdative Degradation and Antioxdative Activities of Food Constituents Polyphenols-natural antioxdants with health benefits， Research　Signpost,41-46，平成14年
（新聞）「食の力」（29面・くらし家庭面），読売新聞東京本社医療情報部，平成16年9月24日掲載
（報告書）「高等学校における家庭科教育の実験教材についてー海藻紙の作成―平成14,15年度日本調理科学会特別研究「環境と調理科学」報告書，平成15年
（報告書）「ナホトカ号油流出事故によるウトウの外部形態と栄養状態に関する報告」、ナホトカ号油流出事故による海鳥類への影響調査等業務報告書，（財）日本鳥類保護連盟，543-562､2002，平成14年
アカモクの加熱によるミネラル、遊離アミノ酸および脂肪酸の変化，日本調理科学会誌，平成17年2月
輪島産素干しツルモChorda filum　の水洗いによる成分の変化，日本調理科学会誌 36、 4、 p.417-420.，平成15年11月
高等学校における家庭科教育の実験教材について（第2報）－食器類の洗剤残留量の簡易測定－，日本調理科学会誌　Vol.34、No.3　p.308-312.，平成13年8月
高等学校における家庭科教育の実験教材について（第1報）－残留食品成分の簡易定性実験－ ，日本調理科学会誌 Vol.34、No.3，p.301-307.，平成13年8月
かんぴょう中の漂白剤残留量に及ぼす調理・保存法の影響，東京家政学院大学紀要第39号自然科学・工学系 p.35-41，平成11年7月
Monthly changesin the content of fucans， their constituent sugars and sulphate in cultured Laminaria japonica，Hydrobiologia，平成11年4月
食物繊維測定法の比較と市販海藻食品の食物繊維量，東京家政学院大学紀要，自然科学・工学系，第38号p.1-7，平成10年７月
マッシュポテトの冷凍保存におけるアルギン酸ナトリウム添加の影響，東京家政学院大学紀要，第36号，p.45-50.，平成８年７月
アカモクとスジメの遊離アミノ酸と食品素材としての利用，東京家政学院大学紀要第35号 p.35-37，平成７年７月
魚類におけるベタイン類の濃度，東京水産大学大学院修士論文第930号，平成4年３月
【口頭発表】

市販アルギン酸ナトリウムのカプセル料理への応用（日本調理科学会　平成24年度大会）
アカモクの洋食料理への応用（日本調理科学会　平成24年度大会）
環境に配慮した手洗いと衛生についての考察（日本調理科学会　平成24年度大会）
新種イチゴ｢ロイヤルクイーンパウダー｣のビタミンＣ測定および調理加工への応用
（日本調理科学会　平成23年度大会）
｢緑のカーテン｣ゴーヤの苦味軽減料理の提案とエコ・クッキングの応用
（日本調理科学会　平成23年度大会）
新種イチゴ「ロイヤルクイーン」の成分分析および調理加工への応用，日本調理科学会，平成22年８月
大学生のネギ類に対する認識の地域間比較，日本調理科学会，平成22年８月
ネギ類の調理への利用に関する地域間比較，日本調理科学会，平成22年８月
ネギ類の認識と利用の仕方に関する地域間比較，（日本食生活学会）
エコ・クッキングによる野菜廃棄率削減効果，日本家政学会第62回大会，平成22年５月
新宿御苑における商業レストラン初のエコ・クッキングの導入効果，日本家政学会第62回大会，平成22年５月
京都産アカモクの体成分分析および調理への応用，日本調理科学会，平成21年８月
コンブの遊離アミノ酸含量とラーメンスープの風味への影響，日本調理科学会
平成20年8月
アカモクの食品素材としての利用，日本調理科学会，平成19年8月
Study on Physiological Functionalities and Application to Tea of Seaweeds ， IFHE(The international Federation for Home Economics)， Post Congress 2004． 平成16年8月
Experimental Teaching Material for Home Economics Education　in Senior High Schools －Measurement of Residual Surfactants on Tableware afer Washing －，IFHE (The International Federation for Home Economics) Pre-Congress、 2004．平成16年７月
摂食・嚥下食品への抗酸化機能による臨床応用の可能性－電子スピン共鳴(ESR)法による摂食嚥下補助食品の抗酸化能評価－，応用薬理シンポジウム ，平成15年5月
果実の冷凍保存におけるアルギン酸の利用，日本家政学会 ，第53回大会，平成13年5月
ワカメ胞子葉フコイダンの採取時期と地域による違い，日本水産学会春季大会，平成13年4月
輪島産素干しツルモ中の食物繊維の水洗いによる消長，日本水産学会秋季大会 ，平成12年9月
ツルモの成分，日本水産学会春季大会，平成12年4月
海鳥類の消費エネルギー量は何に制約を受けているか，日本鳥学会，平成10年11月
Monthly change of fucoidans, their constituent sugars and sulfate in cultured Laminaria japonica　Areschoug，XVIth International Seaweed Symposium.(Philippine, Cebu) ，平成10年４月
ワカメ胞子葉アルギン酸のMG比について ，日本水産学会，春季大会，平成10年4月
スジメの成分について，日本水産学会秋季大会，平成7年9月
食品素材としてのアカモクの成分と利用，日本水産学会，春季大会，平成6年4月
ヌタウナギの海水塩濃度に及ぼすベタイン類の影響，日本水産学会春季大会，平成4年4月

研究実績

1. Jonghyuk Park, Jimmy Kim, Toshio Mikami (2022) Exercise hormone irisin
prevents physical inactivity-induced cognitive decline in mice. Behavioural Brain
Research 433, 114008.
2. Jimmy Kim, Jonghyuk Park, Toshio Mikami (2022) Regular low-intensity exercise
prevents cognitive decline and a depressive-like state induced by physical
inactivity in mice: a new physical inactivity experiment model. Frontiers in
Behavioral Neuroscience 16, 866405.
3. Jonghyuk Park, Jimmy Kim, Toshio Mikami (2021) Exercise-induced lactate
release mediates mitochondrial biogenesis in the hippocampus of mice via
monocarboxylate transporters. Frontiers in Physiology 12, 736905.
4. Toshio Mikami, Jimmy Kim, Jonghyuk Park, Hyowon Lee, Pongson Yaichaoren,
Sofya Suidasari, Miki Yokozawa & Ken Yamaguchi (2021) Olive leaf extract
prevents obesity, cognitive decline, and depression and improves exercise
capacity in mice. Scintific Reports 11 (1), 12495.
5. Kenji Kawaguchi, Jonghyuk Park, Takahiro Masaki, Yoshihiro Mezaki, Sae Ochi,
Tomokazu Matsuura (2020) Comprehensive gene expression profiling of human
astrocytes treated with a hepatic encephalopathy-inducible factor, alpha 1-
antichymotripsin. Biochemistry and Biophysics Reports 24:100855.
6. Toshio Mikami, Kohei Tano, Hosung Lee, Hyowon Lee, Jonghyuk Park, Fumiaki
Ohta, Tyler W. LeBaron, and Shigeo Ohta (2019) Drinking hydrogen water
enhances endurance and relieves psychometric fatigue: a randomized, double-
blind, placebo-controlled study. Canadian Journal of Physiology and Pharmacology
97 (9) 857-862.
7. Yoshihiro Mezaki, Keisuke Nagatsuma, Hiroshi Yokoyama, Jonghyuk Park, Mariko
Nakamura, Takahiro Masaki, Rune Blomhoff, Haruki Senoo, Tomokazu Matsuura
(2018) Biochemical and histochemical analyses of lecithin: retinol acyltransferase
from polar bear livers. Polar Biology 41 (4).
8. Jonghyuk Park, Takahiro Masaki, Yoshihiro Mezaki, Hiroshi Yokoyama, Mariko
Nakamura, Takahiro J Fujimi, Sabine S Gouraud, Keisuke Nagatsuma, Madoka
Nakagomi, Naofumi Kimura, Tomokazu Matsuura (2017) Alpha-1 antichymotrypsin
is involved in astrocyte injury in concert with arginine-vasopressin during the
development of acute hepatic encephalopathy. PLoS one 12 (12):e0189346．
9. Akemi Uwaya, Hyunjin Lee, Jonghyuk Park, Hosung Lee, Junko Muto, Sanae
Nakajima, Shigeo Ohta and Toshio Mikami (2016) Acute immobilization stress
following contextual fear conditioning reduces fear memory: timing is essential.
Behavioral and Brain Functions 12 (1):8.
10. Junko Muto, Hosung Lee, Hyunjin Lee, Akemi Uwaya, Jonghyuk Park, Sanae
Nakajima, Kazufumi Nagata, Makoto Ohno, Ikuroh Ohsawa & Toshio Mikami
(2014) Oral administration of inosine produces antidepressant-like effects in mice.
Scientific Reports (4) 4199.

研究実績

【論文】
　　　・「幼児におけるエネルギーおよび食塩摂取量の関連」
　　　　東洋大学大学院 修士論文 2025年3月
　　　・「栄養士養成課程に所属する学生の栄養素および食品群別摂取量の実態と課題―食意識との関連から見た検討―」
　　　　東洋大学「健康スポーツ科学研究　創刊号　第2号」　峰松明也子、小谷円花　2025年

　　【学会発表】
・幼児親子間における食塩0.6％の識別度について(pilot study)
日本食育学会学術大会（2024年7月）小谷円花、濱谷亮子、太田昌子