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栄養士キャリアアップ講座 プロに学ぶ料理実習②

食物栄養専攻の2年生は、10月4日(火)にプロの方のご指導を受けランチを作りました。

今回の講師は、ブルーノート東京・丸の内レゾナンスでシェフをされている長澤宜久先生です。

メニューは、『鶏のフリカッセ バターライス添え・きのこのマリネ・キャロットラペ・サラダセザール・りんごのブラマンジェ』です。

骨付きもも肉の下処理、やわらかく煮込む方法、ソースの作り方、マリネやラペの作り方などたくさんのことを教えていただきました。

通常のランチとは違うボリューム満点で素敵な盛り付けのランチにお客様も大満足。カフェテリアは笑顔にあふれていました。

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