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生活学科:食物栄養専攻 栄養士キャリアアップ講座「凝固剤の扱い方」

今日の栄養士キャリアアップ講座では、凝固剤の扱い方について学びました!

ゼリーなどを作る時に使う凝固剤はゼラチンだけではありません。寒天やアガー(カラギーナン)、ペクチンなどがあり、特性や扱い方は種類によって異なります。

それぞれの特性を理解した後、寒天、ゼラチン、アガーを使用して実際にゼリーを作り、使用法や取扱時の注意点を確認しました。また、試食し、食べた時の固さや口溶けなどの違いなども学びました♪

A.I

 

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