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調理学実習Ⅲ 「プロに学ぶ特別授業」

調理学実習Ⅲは京王ホテルの総料理長を務められ、現在は全日本司厨士協会 東京地方本部 理事長である鶴岡征夫先生を講師にお迎えし、二週に渡り「プロに学ぶ特別授業」です。

本日はフランス料理(西洋料理)の基本となる出し汁「fond blanc de poulet フォン・ド・ヴォライユ」とソース「Sauce bechamel ソース・ベシャメル」、ソース・ベシャメルを使った「Gratin de fruits de mer 海の幸のグラタン」、「Salade de chou rouge 赤キャベツのサラダ」を教えていただきました。

「おいしく仕上げるには、どこで、どのようにすればよいか」コツとポイントを分かりやすく教えていただきました。質問にも丁寧に答えてくださったり、学生ひとりひとりに細やかにアドバイスをくださる鶴岡先生の料理に対する姿勢から調理方法だけでなく、授業への取り組み方、実習への関わり方など多くを学びました。

M.F

 

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