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食物栄養専攻 栄養士キャリアアップ講座『実習編』 その4

シェフとのコラボレーション第4回目は、槙野竜介先生の「こだわりスープの中華そば」の実習でした。槙野先生は本学の卒業生。現在は千葉県内に【麺屋むげん】、【味噌屋八玄】の2店のラーメン店を構えています。

産地を指定した選び抜かれた材料、何十種類もの食材から丁寧にだしをとったスープ、海藻を練り込んだ麺など、細部にわたるこだわりに驚くことばかり。また、おいしい食事の提供ということだけでなく、お客様のお迎えの仕方や心のこもったサービスについても学ばせていただく機会となりました。そして何より、私たちの先輩が生き生きと活躍されている姿は、とても大きな刺激となりました! C.K

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