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専攻科 調理専攻 カフェ・レストラン実習

10/3のカフェ・レストラン実習のメニューは、ローストポークのエグルドゥースソース(エグルドゥースとは、甘酸っぱいという意味)と、アスパラガスとポーチドエッグのオランデーズソース(オランデーズソースとは卵を湯煎にかけながら溶かしたバターを乳化させたもの)でした。

ローストポークは低温でじっくりと焼き上げることでしっとりと仕上げ、1枚1枚丁寧にスライスをして盛り付け。

ポーチドエッグは温度と時間を徹底し、茹で上げました。

実習を終えた専攻科生たちは、当日の実習の振り返りと次の実習に向けた作戦会議を行います。

今後もお客様に満足していただけるように励みます。

 

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