COLLEGE BLOG キャンパスでの出来事をお伝えします!

生活学科 食物栄養専攻 プロに学ぶ専門料理実習⑦

食物栄養専攻の2年生は、6月1日(木)に全日本司厨士協会東京地方部理事長・元京王プラザホテル総料理長の鶴岡征夫先生にご指導を受けました。

 

メニューは、『クロック・ムッシュ、クロック・ノルヴェジアン、キャロット・ラペ、バーニャカウダ、じゃが芋のポタージュ』の5品です。

キャロット・ラペはにんじんを同じ細さになるように千切りにしました。じゃが芋のポタージュはミキサーにかけ漉すことで滑らかな舌触りに仕上げました。

野菜を切りそろえる、美味しそうな焼き色をつける、お客様のことを考え細部まで意識して料理することを学びました。C.S

ページの先頭へ戻る