COLLEGE BLOG キャンパスでの出来事をお伝えします!

生活学科:夏のオープンキャンパス準備日記~ランチ編~②

8/4(日)、5(月)、8(木)、17(土)、20(火)に行われる夏のオープンキャンパスでは様々な特別プログラムをご用意しています♪(詳細はオープンキャンパスのページをご覧ください)
8/20(火)は手作りパンバイキングを企画しています!先日、何品か試作をしました♪
写真はほんの一部ですが、この他、ピザや夏野菜を使ったパンやサンドウィッチ、カレーパン、メロンパンやクリームパンなどなど
たくさんの手作り・焼き立てパンをご用意してお待ちしております!
皆様のご参加をお待ちしております☆
A.I

食物栄養専攻:2年生必修「調理学実習Ⅲ」

今回の実習は『コーンクリームスープ、ローストポーク、カッテージチーズのサラダ、マーブルゼリー』の4品を学びました。

コーンクリームスープは、ミキサーにかけ丁寧に裏漉し滑らかなスープが出来ました。ローストポークは、塊の豚ロース肉をソテーしじゃが芋やベーコンと一緒にオーブンに30分以上入れます。カットしてお皿に盛るとおもてなしにぴったりの1品になります。デザートのマーブルゼリーはゼラチンの特性を活かしマーブル模様に仕上げました。

いよいよ来週は実技テストです!

  

生活学科:食物栄養専攻2年生『臨床栄養学実習』

今回の臨床栄養学実習ではグループごとに貧血についての媒体を作成しました。
対象者を決め、その人たちに向けた内容を話し合い、それぞれの意見などを付箋に記入していきます。それを最後は模造紙にイラストやチェック項目などと合わせ、わかりやすいようにまとめました。
班ごとに発表し質問などにも対応しました。
講義で学んだことをより理解するため試行錯誤しながら発表媒体を作りました。
M.S

食物栄養専攻:2年生必修「プロに学ぶ専門料理実習」

7月1日(月)はブルーノート東京の長澤宜久シェフにご指導いただきました。

メニューは『鶏のトマト煮、クスクス、野菜のピクルス、じゃが芋の冷たいスープ、パンナコッタ オレンジソース』の5品です。

クスクスを扱ったり、食べたりすることが初めての学生もいました。茹でずにお湯でふやかし調味をする調理法に興味津々でした。

じめじめしたこの季節にぴったりのさわやかなランチに仕上がりました。

 

7月8日(月)はszechwan restaurant 陳 の料理長の井上和豊先生にご指導いただきました。

メニューは『乾焼蝦仁麺~マイルドエビチリパスタ~、油淋鶏、上海蟹魚翅~上海蟹の旨味フカヒレスープ~、茘枝布甸凍~さわやかライチプリン~』の4品です。

メイン料理は、中華のエビチリとパスタを合わせた先生のオリジナルレシピです。ピリ辛なエビチリがバターを入れることでマイルドになりパスタとよく合い、お客様にも大変好評でした。

 

7月のこの2回をもって前期のプロに学ぶ専門料理実習が全て終了しました。後期も、プロの先生方に直接教えていただける機会を大切に実習していきたいと思います。

生活学科:食物栄養専攻2年『給食管理実習Ⅰ(校内実習)』

今回は4班DBクラスの実習でした。

メニューは、ご飯・黒酢酢豚・春雨サラダ・わかめスープ・杏仁豆腐でした♪

黒酢酢豚は旬のピーマン・赤パプリカを使用し、具材は一つひとつ油で揚げ、色よく仕上げました。豚肉もカリッと仕上げるだけではなく、中まで加熱されているか温度を計り、確認をしてから最後に調味料と合わせました。

黒酢の酸味がいいアクセントとなり、さっぱりとした味付けに仕上げました!

春雨サラダの野菜はすべてせん切りです。時間を意識して、丁寧にせん切りを行いました。

デザートの杏仁豆腐は冷やし固めてからひし形にカットし、フルーツと合わせました。

お客様から『とっても美味しかったです!!』というお言葉をいただき、実習の緊張と疲れが吹き飛びました♪ M.K

生活学科:食物栄養専攻 今週のオープンキャンパス体験授業♪

今週、20日(土)13:00~15:30のオープンキャンパス体験授業は、「パンをデザインしよう~メロンパン・夏編~」です。

みんな大好きなメロンパンを今が旬のある食材に見立てて作ります!写真を見て、何の食材かわかりますか??

作ったものはお持ち帰りいただきます。手作りメロンパンの美味しさをぜひ、味わってください!

皆様のご参加をお待ちしております♪A.I

 

生活学科:食物栄養専攻1年生『食品学実験』

今回の食品学実験ではリンゴやジャガイモの褐変とその防止法について学びました。
食品の皮をむいたり、切断して放置すると切り口などが褐色に変色する現象を酵素的褐変と呼びます。
この褐変を防止するにはどのような方法があるのか、リンゴとジャガイモをすりおろし、酸性やアルカリ性の試薬に浸したり、阻害剤や還元剤を添加したり、加熱したりして変化を観察しました。
自分の班だけではなく他の班の結果も照らし合わせながら結果をまとめました。
M.S

生活学科:夏のオープンキャンパス準備日記~ランチ編~①

8/4(日)、5(月)、8(木)、17(土)、20(火)に行われる夏のオープンキャンパスでは様々な特別プログラムをご用意しています♪(詳細はオープンキャンパスのページをご覧ください)

もう準備は着々と進んでいます!

4(日)、5(月)、17(土)、20(火)は学生による手作りランチの提供があります。8(木)は様々な夜店を用意し、縁日風に学内をコーディネートします♪

17(土)に予定しているスイーツバイキングは、もうメニューは決定し、今はテーブルコーディネートを考え中です!美味しさはもちろんですが、食空間の演出も大切です。

今年のスイーツバイキングは今、大ヒット中のある映画がモチーフです!皆さんは下の写真を見て、一体何がモチーフかわかりますか??

これからも準備の様子を少しずつブログにアップしていきます!次回をお楽しみに♪A.I

食物栄養専攻:2年生必修「調理学実習Ⅲ」

今回の実習は『油淋鶏、姜汁墨魚片、芒果布甸』の3品を学びました。

油淋鶏の鶏肉は、揚げる直前に片栗粉をまぶすことで外側はカリッと中はジューシーに仕上がります。

姜汁墨魚片はイカを飾り切りし、胡瓜、セロリとともに盛り付け生姜だれをかけたお料理です。学生たちはイカを捌き、飾り切りをし見た目が美しくなるように丁寧に作業していました。

芒果布甸(マンゴープリン)は、これからの時期にぴったりのデザートです。ゼラチンの扱い方に注意しながら調理を行いました。

2年生は、学ぶ料理の種類も増えてきます。一つ一つの調理をより丁寧に手早く行うことを心がけながら実習しています。

生活学科:食物栄養専攻2年生『フードプロデュース実習』

今回も冨澤先生の農園に伺い、枝豆ととうもろこしの収穫・試食を行いました♪

 

5月の中旬には細い苗だった枝豆ととうもろこしも収穫の時期を迎え、とうもろこしの苗は2m程に成長し、枝豆は中身が大きくしっかり詰まっていました!自分たちが植えた野菜の成長に驚きと喜びを感じながら収穫をしました。

 

 

収穫をしたとうもろこしと枝豆はその場で茹でて試食させてもらいました!採れたての枝豆ととうもろこしはとっても甘く、味が濃く、格別の美味しさでした♪

 

一から野菜を育てる大切さや、採れたての野菜が食べられる幸せを感じた一日でした♪M.K

 

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